Mamiñha Bereiding Oven
Mamiñha is een vergevingsgezind stuk vlees dus als het langer doorgaard is dat niet heel erg. De gaartijd hangt samen met de hoeveelheid vlees. Daarom werken we met kerntemperaturen.
Ingrediënten
- mamiñha +/- 1 Kg
- grof zeezout
- gemalen peper
Bereidingswijze
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Haal het een half uur voor bereiden uit de koelkast. Dit helpt gelijkmatige garing bevorderen.
- Verwarm de oven voor op 120°C tot 150°C. De temperatuur heeft invloed op de duur van de bereiding. Het scheelt ongeveer 10 minuten in tijd als je de oven op lagere temperatuur zet. Let wel, hoe langzamer je je vlees gaart hoe sappiger het blijft. Gebruik daarom altijd een vleesthermometer.
- Ontvlies de vleeszijde als er nog stukjes vet en vliesjes op zitten.
- Snijd kruislings de vetkap van het vlees in. Let op dat je niet te ver doorsnijd het vlees in.
- Wrijf de vetkap in met grof zeezout en gemalen peper.
- Zet een bakpan met een goede antiaanbaklaag op hoog vuur. Je wilt het vlees gaan dichtschroeien dus dit mag goed warm zijn. Doe een flinke scheut olie in de pan, zorg dat deze warm is en leg het vlees met de vetkap in de pan. Draai het vlees om, zodat het in zijn geheel rondom aangebakken is.
- Plaats het vlees in een schaal en zet in de oven met de vetkant naar boven.
- Gaar het vlees tot een kerntemperatuur van 55°C tot 58°C voor medium rare.
- Leg het vlees op een plank of bord en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat het vlees rusten voor ongeveer 10 minuten. Dit zorgt ervoor dat de vleessappen zich weer rustig kunnen verdelen en het vlees malser en smaakvoller is.
- Snijd het vlees in dunne plakjes. Dit doe je haaks op de draad van het vlees.
Je verkort namelijk de spiervezels, waardoor je vlees malser wordt.
